烹制材料(三人份)

材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)

1　地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

2　烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3　烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

4　浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5　糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

6　倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

7　将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。