黑木耳用温水（水量没过黑木耳）浸泡20分钟至泡发，择去根蒂，撕成小朵备用。山药去皮后切成0.2cm厚的片。北极虾去掉头部和外壳。香葱切段，老姜切成小片。

大火加热炒锅中的油至5成热，投入香葱段和老姜片煸炒出香味，投入黑木耳和山药片刻翻炒2分钟，然后投入北极虾。炒锅中加入高汤烧开，调入盐、白砂糖和胡椒粉翻炒均匀。

最后调入水淀粉，勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

想要保持山药的口感清脆，火候一定要掌握好，尽量不要焖煮的时间太长。

北极虾又名甜虾，是一种生活在寒冷水域的海虾，通常捕获后在渔船上就被煮熟并且速冻，所以超市购买到的北极虾本身就已经是熟的了，因此烹调时不需要长时间的烹煮。

用其他海虾仁代替北极虾也可以制作这道菜肴，只不过需要预先把虾仁汆烫一下，以免生熟不均。