鲜鸡翅尖洗净，并用厨房镊子彻底择去幼毛，沥干水分。鲜香菇用盐水浸泡5分钟后洗净、挤干水分，手撕成小块。香芹切小粒。大蒜用刀背拍散。老姜刮皮切成丝。

大火加热炒锅中的油，先将蒜粒和姜丝炸出香味，再放入鸡翅尖煸炒2分钟，至鸡翅边缘呈熟的金黄色。

依次调入料酒（或黄酒）、酱油、米醋和白砂糖，炒匀后加入少许水（以液体没过1/3固体食物为准）。

待汤汁沸腾起来改中火，盖上锅盖焖8分钟。

汤汁略收浓时加入鲜香菇块，翻炒3分钟使其吸汁，离火前加入香芹粒即可。

小诀窍

因为鲜香菇比较吸油，所以油的用量会相对多一些。

香芹是用来调出清香味道的，如果没有也可以用香菜、香葱或普通芹菜代替。