1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；

2.荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；

3.西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；

4.木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；

5.将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；

6.食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；

7.西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；

8.锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；

9.用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；

10.装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

小诀窍

食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。