1、鱼收拾干净，用刀在两侧划几道，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。

2、锅中放适量油烧至八成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油分。

3、锅中留适量油，放入原料②炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟(也可用葡萄酒等)，加水、酱油、糖调好味，把鱼放入用小火略烧。

4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。

美味小锦囊

怎样将鱼煎得完整、不破碎，是主妇们最头疼的问题，要领此处大公开：

a、鱼洗净后一定充分晾干或用布抹干，防止溅油或破皮。

b、干锅预热后加入少许油滑动润锅，避免干涩粘锅。

c、等到蛋白质变性凝固后再翻动，鱼刚入锅时响声较犬，当响声变小时即可翻身，煎至鱼体紧缩发挺、呈金黄色时就OK啦!