1、回鱼一条，近四斤，用了家里最大的盆才能好好装着拍照。

2、回鱼剖洗干净，剁成大块。这鱼胶质特重，剁完刀上沾上好些鱼胶。

3、蟹味菇摘洗干净，竹笋用清水浸泡半小时后撕成条再用沸水氽烫后备用。

4、炒锅放油，油热后下花椒粒、蒜瓣、姜片爆出香味，再放入永川豆豉、豆瓣酱、水煮鱼调料炒香。

5、加入清水后，加适量酱油、盐、少许冰糖，再把鱼块放入煮沸。

6、煮至鱼肉差不多熟了，下入竹笋、蟹味菇、豆皮煮几分钟。

7、最后下鸡粉调味后起锅装盆，撒上葱段即可上桌。