1.将韭菜先切去较老的部分再切段，虾仁从侧边对半片开，叉烧切丝备用 2.取一个碗，放入鸡蛋、胡椒粉、盐和太白粉水搅拌均匀后，再加入叉烧丝、韭菜和豆芽菜拌匀成为叉烧蛋汁备用 3.锅中先放入虾仁煎至半熟，再起锅放入叉烧蛋汁中拌匀后，倒回锅中，接着先快速翻炒至蛋汁快要凝固，再收整成圆饼状，然后煎至两面金黄、香酥即可完成 厨师叮咛： *若叉烧太干硬，可放入能淹盖过叉烧的热水中略微汆烫 *蛋汁中加入太白粉水较能定型，但不可直接加入太白粉，因为搅拌时会不易散开 *干锅烧热后，倒入油均匀润锅，再打入荷包蛋以中火只煎单面至周围略微焦黄，而蛋黄仍保持形状完整且未凝固，即可起锅成为太阳蛋