（1）、将青鱼肉切成长5厘米、宽2.5厘米、厚4.2厘米的片；竹笋、香菇均切成小薄片，放入碗内加芝麻碘盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；龙井茶叶放入杯中用沸水25克浸泡，加盖儿泡约1分钟，滗去水，留下茶叶待用。

（2）、炒勺置中火上，加入花生油，四成热时下入鱼片，用铁筷子拨散，至刚熟捞出，控油待用。勺内留油少许放中火上，加入鸡汤、芝麻碘盐、料酒、鸡精、香菇片、竹笋片，烧开后下入鱼片轻轻颠翻几下，用湿淀粉勾芡，放入茶叶，淋上香油，出勺装盘，撒上火腿末即成。

鱼片滑至刚熟捞出即可；回炒时速度要快。