1．茄子、葱头切成丝；番茄去皮切成碎末，蒜瓣拍碎剁成茸，芹菜梗切成细末。

2．植物油50克烧熟后降温至四成热，爆香蒜茸下茄丝爆炒至水分干，捞起沥油。

3．留熟油15克爆香葱头丝与芹菜末，下番茄末煸炒成“红油”，见番茄汁稠厚，倒入茄丝，加入精盐、辣酱油，以及糖、味精，翻炒至茄汁紧裹起锅。