①将黄精除去杂质，洗净，切丝。
②将干贝挤去水分，用手搓碎。冬笋切丝。菠菜切成3厘米长的段，黄蘑切成细塑。
③将冬笋、菠菜，黄蘑分别用沸水焯透，控去水分，放在荷花碗内，下入干贝，葱、姜丝，盐、味精、胡椒粉、绍酒，花椒油，炝拌入味待用。
④将鸡蛋清抽成蛋泡糊，撒上干淀粉搅匀。取出三分之一的糊，放在荷花碗内调匀，将干贝、黄精丝和三丝制成一个饼型待用。
⑤取七寸盘擦干，取一半糊抹在盘底，将三素饼推在盘内的蛋泡糊上，剩下的糊全部倒在饼上，用手抹匀。勺内放油，油五成热时，将干贝和三素推入勺内，中火炸3分钟，见浅黄色时移至武火上，炸成金黄色时，捞出，改刀装盘即成。
