①将鸡脯肉砸成细泥,加鸡蛋清、茯苓粉、精盐、味精、绍酒,搅拌均匀。油菜切成长6厘米,宽2厘米的片。葱切成马蹄形。姜蒜切末。②鱼翅用沸水焯两遍,再用汤焯两遍,分成12份,放在菜叶上,抹上鸡肉泥,卷成中指粗的卷,码在盘里,上屉煎2分钟取出。③勺内放猪油,热后用葱、姜、蒜炝锅,添汤,下入酱油、绍酒、精盐、味精,放入蒸好的鱼翅卷,在文火上扒5分钟。用淀粉勾芡,淋上明油,出勺装盘即成。
茯苓鱼翅卷的做法
材料
茯苓粉6克,发好的碎鱼翅150克,鸡脯肉50克,鸡蛋清2个,油菜叶50克,猪油20克,酱油15克,绍酒25克,呋精2克,淀粉25克,精盐1克,葱、姜、蒜共5克,鸡汤100克。
做法
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