1、将嫩豆腐切成宽1厘米、长1.5厘米的长方形条，放盐、味精腌渍5分钟。

2、将切好的豆腐控干水分逐个用糯米纸包起来待用。

3、把鸡蛋用水淀粉搅匀，待油锅烧至三成热时把包好的豆腐蘸上鸡蛋液，逐个放入油锅中小火炸2分钟至金黄色，捞起待用。

4、另起锅放底油，烧至六成热后下入蒜米、姜米、西红柿、肉末、香菇末、泡椒、蚝油，烹上料酒大火翻炒均匀，放入高汤150克，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，勾芡、淋明油，浇在事先做好摆在盘中的豆腐上面，撒上葱花即成。

小诀窍

特点

形状美观，豆腐鲜嫩。