鳙鱼头去腮，洗净，沥净血水，豆腐切成小块；将切成小块的豆腐在沸水锅中氽一下，捞起装入碗中。水发木耳洗净。先在锅中倒入茶油，待油烧至七八成熟时，将鳙鱼头放入锅中两边煎一下，加冷水约2000毫升，入生姜片，用旺火煮开，改用小火慢慢炖至成浓浓的白色汤液，再将豆腐倒入，文火炖沸，放入洗净的木耳、辣椒粉、盐，滚沸几下后，加味精、葱段、胡椒粉调味，即可食用。