1、净鲶鱼顶刀横向切2厘米宽的片，入开水大火烫30秒捞出，用冷水洗净表皮粘液，放大碗内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、鸡粉腌渍3分钟。

2、取鱼盘抹猪油，将鲶鱼从头到尾码成形；锅留油40克，放猪肉末中火煸炒2分钟，加雪菜末、3克盐、3克鸡精、5克料酒中火炒2分钟后码在鲶鱼上。

3、鱼的两侧各打上三个生鸡蛋，用保鲜膜包上，上笼大火蒸10分钟。

4、鱼身上加美极鲜酱油、小葱花、红绿尖椒米、胡椒粉，淋10克七成热的色拉油即可。

小诀窍

特点

鱼肉鲜香，风味别致。