1.鸡腿洗净斩成小件，土豆去皮切滚刀块儿；

2.葱切段，姜切大片，蒜剥皮后拍破；

3.鸡腿用水焯一下，去掉血水和浮沫，捞出控干水；

4.炒锅烧热，加适量油（用豆油，味道轻），放入鸡腿肉翻炒至边缘微焦；

5.放入葱、姜、蒜、花椒和郫县豆瓣酱等继续翻炒至炒出红油；

6.加入清水没过鸡块儿，盖上锅盖小火炖煮；

7.其间加入适量料酒（孩子不喜欢酒味儿可以不放），酱油（生抽提鲜，老抽调色），盐少许（豆瓣酱本身很咸，也可以不放），少许糖；

8.鸡肉很容易熟，半熟时加入土豆继续煮至完全成熟且汤汁收干即可；

注：土豆也可以提前用水煮或油煸，这样熟的快

9.完成