1、先将鲩鱼洗净改一字刀。

2、炒勺上火，放入色拉油烧至七八成热时放入鲩鱼，炸至金黄色时捞出。

3、留底油，用花椒、大料、葱、姜、蒜炝锅，放入鲩鱼，烹入啤酒烧开，加汤(适量)，再放入盐、味精、糖和人参，焖至汤汁少许时捞出鲩鱼和人参，摆入盘中，用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

小诀窍

炸鱼时油要热，色泽红亮，麦香味浓。