1、将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味。

2、锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸，撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘。

3、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。

小诀窍

特点

香辣适口，肥软适度。