1梅干菜提前用淡盐水浸泡一夜，去掉过多的盐分，排骨洗干净，用清水加点淀粉浸泡半个小时去血水，再冲洗干净，沥干水。

2梅干菜抓干水分，切碎；排骨用糖，盐，料酒，盐，头抽腌制半个小时。

3蒸锅里放水，大火烧开（我懒，直接用炒锅蒸）

4把梅干菜铺在碟子里面，再把腌制好的排骨铺在梅干菜上面

5一勺剁椒和一勺豆豉酱拌匀，浇在排骨上

6放进蒸锅里转中火蒸40分钟

小诀窍

1梅干菜去咸味的小窍门：用淡盐水（盐水浓度低于梅干菜所含的盐分）来泡梅干菜而不是用清水来泡可以更好地去除咸味，其原理就是源于初中还是高中物理书上说的那个什么分子运动的原理（嘿嘿，俺是文科生，理科思维有点混乱，反正大家知道是这么回事就行了）

2排骨泡在清水里半个小时可以去掉血水，但不可泡久，否则就不好吃了，加点淀粉有助血水的排出。

3李锦记的特级头抽就是生抽的一种，但是比普通的生抽香浓。

4由于剁椒和豆豉酱里都有盐分，所以腌制时排骨不可放过多的盐

5也可以在腌制的步骤中把剁椒和豆豉放进排骨里拌匀腌制