将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片,加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀,腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净,再切成5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎。
花椒放入锅中干焙出香味,然后取出碾碎。
将莴笋片和黄豆芽放入大碗底部垫好。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时,将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香,随后倒入清水,大火烧沸后放入牛肉片,然后迅速划散至熟。
将水煮牛肉盛入碗中,最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。
小诀窍
牛肉烧至颜色转白断生即起锅,以免肉质过老。煮肉片时要保持大火。
蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等等代替。