二、 制作流程：

1. 苹果酵母液的制作：苹果去核切丁，然后和砂糖、蜂蜜、水一起放入消毒干净的密封罐内，静置于26~28℃的环境下，每天放气，摇拌1~2次，5至7天后待苹果丁浮起且有泡沫即为发酵完成。

2. 将过滤好的苹果酵母液称量，与法国面粉搅拌均匀，静置发酵至种面体积明显变大，且变面有很多大气泡即为发酵完成。

3. 称量主面中的材料，把法国面粉、砂糖、干酵母、盐放入搅面缸中，再加入全部600克种面，尽量不要提前让酵母与砂糖、盐长时间接触。

4. 开启搅面机低速档，并缓慢加入称量好的冰水。待粉料抱团后换高速档继续搅拌至能稍微撑出薄膜即可，但不需要特别薄。

5. 加入称量好的蔓越莓干和巧克力水滴，搅拌均匀即可。搅拌完成的温度控制在23度左右，不宜太高。

6. 将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需1小时左右，待面团体积约膨大到原体积的2倍。

7. 将面团分割成450克/个，揉圆，放入晒好面粉的发酵篮内。

8. 把发酵篮连同面团一起放入发酵箱进行最终醒发，温度35度，湿度70~80%，时间约需1小时左右，待面团顶部超出发酵篮上沿约1厘米左右。

9. 把面团从发酵篮倒扣入烤盘内，并在表面划出刀口。

10. 放入预热好的烤箱，上火220℃，下火200℃，烘烤约25分钟左右。

小诀窍

三、 制作技巧及提示：

1. 制作苹果酵母液是要注意干净卫生，有条件的尽量对容器进行消毒。

2. 种面可提前制作，隔夜使用。

3. 如果不方便购买到法国面粉的朋友，可以按照高粉：低粉=7：3的比例调配，如：1000克法国面粉=700克高粉+300克低粉。

4. 家庭制作的朋友可以根据自家烤箱大小按比例调整制作量，可把单个面团重量调整为300克左右，若按原配方450克一个制作，建议家用小烤箱一次只烤一个，因为烤箱小，一次烤多个面包，放置的距离太近容易导致面包受热不匀，不容易烤透。

5. 没有发酵箱的朋友，可在面团表面适当喷一些水雾然后盖上保鲜膜常温发酵即可。

6. 家用烤箱可根据情况适当把温度调低一些，上下火190℃左右，时间约需35~40分钟左右，否则火太高了容易把表面烤糊，时间短了不容易烤透。