醇不过水仙是什么意思
所谓醇不过水仙,指的是水仙茶的口感,即清爽的醇,淡而悠长,细而持久。水仙,武夷岩茶当家品种之一,无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。其茶条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,相对于肉桂,香幽长似兰花,汤水浓醇、甘爽、细活。
为什么说 "香不过肉桂 醇不过水仙"
水仙和肉桂是岩茶当家品种。水仙,大叶小乔木,多长在潮湿幽深的沟壑,具有矿物质的口感和幽扬的兰花香气。
肉桂,中叶大灌木,喜欢向阳的山坡。
武夷肉桂,亦称玉桂,由于它的香气滋味似桂皮香,所以习惯上称“肉桂”。
肉桂为灌木型中叶种,干茶外形紧结,香极高锐,有明显的桂皮香味。肉桂的香是复杂的,除了那最代表性的桂皮香之外,尚有明显的木质香(尤其是老枞)、花果香、焦糖香和乳香等等。
由于种属的关系,传统的采摘制作出来的肉桂和水仙是比较容易从干茶上区分的,成品商品茶从品饮上更是容易区分——肉桂的香高锐霸气,有力冲盖顶的感觉,而水仙的香气则优雅飘逸得多。
其次,这与茶鲜叶中的物质有关
水仙中乙醇含量最高,肉桂以橙花叔醇含量最高。故而水仙与肉桂香气大大不同。
而在含有香气的总量上,不同品种岩茶的香气总量相差是非常大的。
肉桂的香气总量是水仙的两倍左右,即肉桂含有的醇类物质种类比水仙更多,因此做出的茶香气更加馥郁幽长。
香气上的“醇”
更多体现为清晰无杂,即“纯”。通常情况下,香型为兰花香时便是纯粹的兰花香;玉兰花香就是纯粹的玉兰花香;棕叶香就是纯粹的棕叶香;木质香就是纯粹的木质香……十分的明显,不参杂其他杂味。
滋味上的“醇”
白话的理解可以用“饱满”二字形容。喝起来口腔似有丰富的咀嚼物,水质细腻、顺滑、绵柔、甘润。这是大多数茶友们喝水仙时能够直观感受到的感觉。
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