将苦瓜洗净，剖开后去瓤及子，放入沸水锅中焯一下捞出，用冷水过凉，切成片备用。将牡蛎肉洗净，用刀斜剖成片，放入碗中，加黄酒、精盐、湿淀粉，抓揉均匀待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，投入葱花、生姜末，煸炒出香味，随即放入苦瓜片翻炒，并加入牡蛎片及黄酒，煸炒均匀，加适量鲜汤，大火煮沸，改用小火煨炖15分钟，待牡蛎肉熟烂，加精盐、味精，再煮至沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。