1、把茄子切成滚刀块状，在盐水里面泡上7分钟左右，捞出沥干，适量的加上淀粉（不能加的太多，不然会粘锅的）

2、把姜蒜剁碎，葱、干辣椒要切小一点，香菜切段。

3、油下锅烧热，把加了淀粉的茄子放在锅里翻炒（因为茄子泡过水的，所以不用放那么多油），炒到8成熟时将茄子盛出来。

4、放油烧热，把姜、蒜、干辣椒放入锅内翻炒，炒香之后加入豆瓣酱、香菜梗快速翻炒。

5、再加入酱油、盐、鸡精炒均匀。

6、最后把炒好的茄子倒入锅内翻炒几下就可以出锅了。