1、牛蒡洗净去皮，切大块；加半杯水（不要浸过牛蒡一半）高压锅焖烂

2、葱、姜切末；蟹棒、绞肉剁细；牛蒡压成细泥，若较潮湿可放入微波炉高火加热1至2分钟去除多余的水分

3、绞肉加姜末、绍酒、老抽混合均匀

4、将蟹肉泥、处理好的绞肉、牛蒡泥加盐、胡椒混合均匀

5、将混合好的牛蒡泥置于一深盘（内侧涂油）中，大火蒸透（35分钟左右）

6、待蒸好的牛蒡糕冷却后，倒扣于一大盘中，切块。顶部放少许酸菜，淋上辣酱即可食用

小诀窍

蒸盘内涂油，黄油为上。因为黄油冷却后会凝固，更易脱盘。

牛蒡糕较腻，搭配酸菜和辣酱风味更胜