1、肉丝加少量水和黄酒、盐、蛋清、干淀粉拌和上浆，青红黄辣椒切丝待用。

2、炒锅置中火加热，油温达七成热时，将肉丝下锅滑油至熟后，捞起沥油。

3、原锅中留少量油，投入葱、姜丝，煸出香味后，倒入肉丝、辣椒丝，加少许生抽、白糖、胡椒粉，翻炒几下，浇上少许麻油即可装盆。

小诀窍

要控制好油温和时间，油温过高，肉丝入锅时间过长，肉丝易老。