1、地瓜洗净去皮，切滚刀块。

2、锅中烧油，放入地瓜炸透至外皮微脆捞出。

3、把油倒出，利用锅底的剩油，小火将糖溶化并熬至消泡浓稠。

4、倒入炸好的地瓜快速翻勺，糖汁裹匀后移入抹了油的盘子里。

5、吃时配碗凉水，趁热蘸凉水吃，糖皮是脆滴！

小诀窍

1、建议用红瓤地瓜，做出来颜色红亮非常好看，白瓤的做出来颜色很象拔丝土豆。

2、炸地瓜时油温不要过热，否则里面不熟外面却焦了。

3、有些人用水熬糖，个人认为用油熬糖色泽更亮，看个人喜好吧。

4、盛拔丝地瓜的盘子要提前抹油，否则拔丝地瓜会粘在盘子上的。