１．排骨洗净

２．用２食勺鸡精，２食勺料酒，１食勺老抽，１食勺蚝油，１茶勺白胡椒，１茶勺五香粉，２茶勺精盐腌制，放入冰箱过夜

３．排骨取出后每段均匀沾上淀粉，拍匀。

４．锅中烧热油，待放入筷子，旁边开始浮上小泡儿，将排骨略抖掉多余淀粉，放入油锅中高火炸制

５．待两面变金黄，取出放在厨房用纸吸油

６．再入油锅炸制第二遍，利于定型，待颜色焦黄，取出放在厨房用纸再次吸油

７．锅中留下一勺油，加入干辣椒，和蒜碎

８．待大蒜变得金黄，放入排骨回锅，让每段排骨沾上蒜末，便可出锅