1）小排骨清洗乾淨滴干水斬件后，放盐，糖，胡椒，老抽，味精，紹酒与生粉醃两小时.

2）燒滾油即走油至七分熟撈起.

3）再起油锅，让油大滚后再回锅排骨炸成金黃色捞出沥干油备用.

4）热油锅，爆香蒜蓉，放入蔥丁与X.O酱一起炒出香焦昧，

5）下紅椒片，干红蔥，再放面包碎大火炒干水份，加盐，糖，胡椒，味精调味再回锅炸好的排骨炒片刻即可出菜.