1）将圆蹄洗净后放入清水锅煮滚2分钟后捞出，洗净；

2）洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出；

3）锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔；

4）炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出；

5）将蹄膀放入锅中，加入所有的调料先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂，然后火开大，酱汁略收干即可。

6) 红曲米形状如米粒，颜色深红，在华人超市卖调料的地方可以找到，每包为100g左右的。

A. 锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚2分钟后捞出，洗净

B. 然后再入清水锅煮30分钟左右捞出

C. 锅内油热后，放入圆蹄炸几分钟至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，炸时要盖上锅盖

D. 炸好的蹄膀

E. 炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡5分钟左右至肉皮起皱纹时捞出

F. 香料

G. 把香料放到煮咖啡的滤膜，并封口

H. 将蹄膀放入锅中，加入所有的调料 先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂