（1）猪耳朵剖洗干净后，用盐水先氽烫5分钟，再另入滚水中用中小火煮约30分钟。

（2）捞出猪耳朵，待其凉后切片，再加调味料和葱丝拌匀即可。

辣油做法：

（1）备一只大碗，放辣椒粉1大匙，香油少许。

（2）色拉油1杯，葱2根，姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用纱布包裹）各1小匙，共同煮沸后，再倒进上述做法1的大碗中，油冷却后过滤出油便成。