（1）、将鲜乌鳢去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼体两面剞上一字花刀。红薯去皮，切块，浸入淡盐水中，10分钟后洗净。

（2）、勺内加油适量，烧至五成热时，下鱼煎两面。加葱姜煸锅，加红薯、清汤、料酒、芝麻碘盐、鸡精、白糖旺火烧开，小火炖至汤汁乳白即可。

掌握好火候，用旺火烧开，小火炖至汤汁乳白。