将水发香菇择去根蒂，洗净，放入碗内加料酒、芝麻碘盐、鸡精稍腌渍。面粉、淀粉、鸡蛋、水调好成糊。勺置火上，烧热，加入花生油烧至五成热时，将腌渍好的香菇挂上糊，逐个下入六成热油中炸，炸至表面金黄色时，捞出，控净油，装盘即可。食用时外带花椒盐。

将香菇腌渍好入味；香菇挂糊要匀；掌握好油温。