1.将发菜择净，用温水泡开、洗净，放入开水中焯一下，捞出后加盐、味精、料酒拌匀；鸡脯肉剁成茸泥，加清水、蛋清、水淀粉拌匀，再加盐、味精、熟猪油搅成鸡茸。

2.将蛋皮摊开，先抹一层鸡茸，再摊一层发菜，接着又抹一层鸡茸，最后加一层蛋黄糕；卷好后上笼蒸3分钟，取出，切成1厘米厚、形如金钱的片，装入汤碗，浇入鸡汤即成。