1.将鹅肉与骨分开,肉切片,骨剁块。肉片用蛋清、水淀粉拌匀。骨块用盐、蛋黄、干淀粉拌匀。用鲜汤、芝麻油、胡椒粉、酱油、水淀粉调成芡汁。
2.炒锅置中火上,下花生油,烧至六成热,放入鹅骨炸至酥脆,倒出沥去油,盛于碟中。炒锅放回炉上,下青菜心、盐、鲜汤,炒至九成熟,倒出沥去水。
3.炒锅洗净放旺火上,用猪油浸锅后倒出。再下猪油烧至五成热,放入鹅片过油至熟,倒出沥去油。炒锅放回炉上,下姜、蒜、鹅片,烹料酒,加菜心,用芡汁勾芡,炒匀起锅装盘,将鹅骨镶边即成。
1.将鹅肉与骨分开,肉切片,骨剁块。肉片用蛋清、水淀粉拌匀。骨块用盐、蛋黄、干淀粉拌匀。用鲜汤、芝麻油、胡椒粉、酱油、水淀粉调成芡汁。
2.炒锅置中火上,下花生油,烧至六成热,放入鹅骨炸至酥脆,倒出沥去油,盛于碟中。炒锅放回炉上,下青菜心、盐、鲜汤,炒至九成熟,倒出沥去水。
3.炒锅洗净放旺火上,用猪油浸锅后倒出。再下猪油烧至五成热,放入鹅片过油至熟,倒出沥去油。炒锅放回炉上,下姜、蒜、鹅片,烹料酒,加菜心,用芡汁勾芡,炒匀起锅装盘,将鹅骨镶边即成。