（1）、先将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳末同玉米粉放在锅里，加盐、味精、水拌成木耳面糊，用刀把把面糊刮成手指形，逐条下到六成热的温油锅中，氽成海参形，即为“素海参’。

（2）、将水发冬菇洗净去蒂，切成梳子状片；熟冬笋、素鸡切滚刀块；熟菜花用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽切成梳子状片待用。

（3）、炒锅置旺火上，放生油烧到七成热，将全部配料下锅煸炒后即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸，加素海参、味精，后用湿淀粉勾芡，淋上油，即可起锅装盘。