1、茭白去皮，洗净，切成后骨牌片；豆瓣酱用刀剁成细末。

2、碗中加入酱油、清汤、精盐、料酒、米醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉调成鱼香汁。

3、锅置火上，加入植物油烧至七成熟，放入茭白滑透，捞出沥油。

4、锅留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱炒香，再放入泡辣椒段、茭白片炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒均匀，淋入香油，装盘即可。