将鳝鱼片洗净去头尾，切成4厘米长的段。豆瓣剁细。蒜头用七成热油炸至半熟待用。炒锅上旺火，放植物油烧至七成热，下入鳝鱼段煸至卷缩、酥软（中途加精盐、黄酒），下入豆瓣与鳝段同炒至油呈红色时，倒入鲜汤、酱油、花椒粉、蒜头，改用小火，烧至蒜头熟透、鳝段软嫩时，移到旺火上，加入味精、席油，用湿淀粉勾芡，推匀，待汁浓油亮时起锅装盘，撒上胡椒粉即成。