香菇、丝瓜分别洗净，切成小丁；葱、姜洗净，葱切段，姜切片；橘皮用温水泡10分钟后切成丁；兔肉洗净，切成约2厘米长的肉丁，放碗内，加盐、姜与料酒拌匀，腌渍半小时；鲜汤、酱油、白糖、味精于碗内对成烹汁。锅内倒入菜油烧至七成热，放兔丁炒至肉色发白，加香菇、丝瓜丁煸炒，再下橘皮、花椒、葱段，炒至兔丁干酥，倒入烹汁和醋，待汁收干，肉色呈深棕红色时，起锅装盘，捡去姜、葱，淋上麻油即成。