1、将茄子切成夹刀片备用。

2、将肉馅加入盐、胡椒粉、俄力冈等调味。

3、将肉馅镶入夹刀片中作成茄盒穿成串。

4、煎盘放橄榄油烧热，将茄串煎熟装盘，配酸黄瓜角，煮胡萝卜条，炸土豆，渍紫菜丝、煮玉米粒即可。

小诀窍

在调制猪肉馅时，多加一些汤调匀保持肉的嫩度。