1、扇贝王取肉焯水，用白酒、盐、胡椒、洋葱末腌渍约1小时。

2、将扇贝肉放在扒炉上煎上色，再放入炉煸至成熟。

3、芦笋及甜豆焯水，用黄油翻炒并调味。

4、将洋葱炒香，加入西兰花、白酒及鱼汤，加盐调味后烧开，用粉碎机打成西兰花汁。

5、装盆时，先在盆底淋上西兰花汁，再放上扇贝肉、芦笋和甜豆，最后可用焯水后的濑尿虾、小红萝卜装饰。

小诀窍

扇贝肉断生即可，不宜太老。