1.鲜虾去肠泥，修剪虾鬚和虾头剑尖端后，用竹签串入虾身，固定虾子的头尾。

2.将材料中的水（水量必须足以淹盖过虾子）、米酒、姜片煮至滚沸，再放入作法1的虾子以中火煮约2分钟后捞起备用。

3.将煮汁混合放入锅中煮至滚沸后，再加入作法2的虾子煮至入味即可。