预先准备

蓼味噌：蓼叶10克，蛋黄面豉酱(玉味噌)50克，菠菜20克。

材料

鲇鱼1条，盐少许，日本青柠檬(酢立)15克。

制法

(1)将鲇鱼去鳞，洗净。

(2)以钢针从鱼头刺入至尾部屈曲成波浪形。

(3)在鲇鱼上撒上盐，改用中火烧至鲇鱼熟及定形。

(4)取出钢针改用竹刺穿上，涂上蓼味噌。

(5)将涂上蓼味噌的鱼烧热，放在烧热的石头上保温。

(6)伴以日本青柠檬作调味。

心得

穿钢针时，注意鱼的屈曲程度，小心不要折断鱼脊骨。