1、猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分。

2、猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包（葱段、姜片、花椒、八角）、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时，然后过滤得清汁。

3、青虾仁挑去沙线，入沸水中汆10秒捞出备用。

4、取小勺逐个抹上猪油，放上一个青虾仁，再加入熬好的清汁；取小茶碗一个抹猪油后倒入清汁均匀地点入豌豆粒与小勺一同入冰箱中，待凝固后将茶碗中的块取出扣入盘中央，小勺中的凝块摆成荷花瓣形。上桌时跟辣椒油和蒜泥醋碟。

小诀窍

特点

晶莹透明，入口滑爽，造型生动。