1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。

3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。

材料替换

原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。

口味变化

调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼。