1、将鸭（月利）的骨起清洗净，露笋余切成4厘米的段洗净备用。

2、先将鸭（月利）滚过，后姜件、葱条、绍酒、上汤将（月利）煨过。沥干水，再将芡汤、湿生粉、胡椒粉、麻油、蚝油调成碗艾。

3、将露笋灼至仅熟捞起，沥干水，然后烧镬落油25克，放入料头爆香，放露笋、鸭（月利），烹酒，调入碗芡，加尾油拌匀盛于碟中便成。

贴士

鸭“（月利）”：广州方言诩，“（月利）”即是“舌”。