1、将豆苗洗净，飞水后过凉，剁碎，攥干水分。

2、海胆剪开，取出胆黄洗净，与墨鱼胶、豆苗一起调味，搅拌均匀成豆苗糊。

3、锅烧热，将豆苗糊下入锅中摊平成饼状，煎至两面呈金黄色，取出吸油。

4、鸡蛋加生粉搅匀，抹在煎好的豆苗饼上，入油炸至表皮起酥取出，改刀装盘即成。