1.选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；

2.锅烧热，放少许油，烧至六七成热；

3.放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；

4.放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

5.加料酒，继续炒；加少许鸡汤；

6.调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；

7.最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点，是家常版与大酒店版的重要区别）。