鲜虾去掉虾头，从背部挑去虾肠，清洗干净，放入滚水中煮约2分钟，待虾身颜色变红后捞出。

青柠檬洗净后，取2个柠檬从中间切开，挤出柠檬汁。剩余的1个切片备用。

取一个大容器，倒入煮熟的虾，加入泡野山椒（泡野山椒的汁也要一起加入）、柠檬汁、红朝天椒、白砂糖、白醋和鸡精，盖上盖子浸泡120分钟。

将泡好的虾和柠檬片拌好放入盘中即可。

小诀窍

草虾、基围虾等都可以用来做泡虾。其中的青柠檬也可以用黄柠檬来代替。

如果喜欢味道浓烈一些，可以延长腌泡时间，这样酸辣的味道也更突出。

挤出柠檬汁后剩余的柠檬皮，切碎后置于清水中浸泡1小时，滗出柠檬水装入碗中，放置在餐桌上，可以去除剥虾时手指上残留的味道。