1、把剁好的乌鸡放滚水中汆烫，捞出；用凉水冲净去腥。

2、山药去皮、切段。

3、锅中倒入1500克清水，放入乌鸡、葱、姜、八角、花椒，香叶、丁香、桂皮、肉蔻。开锅后淋上料酒，改小火炖1个小时左右。加山药、盐；再以中火继续炖10分钟至山药熟即可。