蓝莓巧克力慕丝蛋糕的做法

材料

配方:(8寸):,蛋白糊:,蛋白5个,白醋几滴,玉米淀粉10克,细砂糖100克,蛋黄糊:,蛋黄5个,过筛三遍的低粉100克,玉米油75克,牛奶75克,盐一点与低粉一起过筛

做法

过程图一:

1、材料合照:玉米淀粉10克,细砂糖100克、低粉100克,玉米油75克,牛奶75克,盐一点、鸡蛋5个没照。

2~3、分离蛋黄与蛋清(有一个蛋黄被我弄坏了,郁闷)

4、用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入。

5、蛋黄以及油类奶类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,不仔细看看不见油星,形成乳化液体

6、筛入的面粉。

7、用刮刀切拌均匀。

8、将打好的蛋白用手动打蛋器搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻同时避免炉中回缩.

9、取三分之一的打发蛋白加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀。

过程图二:

10、将与三分一蛋白搅拌均匀的蛋黄面糊倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀

11、将翻拌均匀的蛋白与蛋黄面糊倒入8寸活底模子,.震几下装好蛋糕糊的模子。

12、放入预热好的烤箱倒数第二层,140度80至90分钟(时间仅供参考哦)

13~14、出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空间.放凉后脱模.

过程图三:

15、将戚风蛋糕体片成三片薄片,舍去其中一片,只取两片,沿着边缘剪去一圈,使蛋糕片比蛋糕模略小。

16、准备QQ糖5包,口味颜色随意。

17、四包QQ糖加三大匙水隔水溶化。

18、鲜奶油450克用电动打蛋器打至奶昔状后加入提前加了2大匙热开水搅拌均匀的蓝莓酱80克一起搅均,最后倒入溶化的QQ糖水迅速搅均成慕丝馅。

19、模具中先放入一块剪小的蛋糕片,倒入一半的幕斯馅,大力震几下使其平坦。再放入第二层的蛋糕片,再倒入剩下的一半幕斯馅,用平刮刀刮平整,同样在木板上震几下,使幕斯馅平坦。将幕斯馅放入冰箱内冷藏2小时。

20、QQ糖(25克)1包+2大匙水隔水溶化,放凉后倒入冷藏好的幕斯蛋糕内(千万不要热的倒入,幕斯馅会遇热溶化)倒好胶面镜后,重新将蛋糕模放入冰箱内冷藏4小时以上。取出用热毛巾捂热或是电吹风在模具边沿吹一两分钟即可脱模。

(2.8分4位)

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